Кто на сайте
Сейчас на сайте находятся:4 гостей на сайте
| Энциклопедические данные о красной икре |
 Когда человек понял, что красная икра – это вкусно и полезно, он стал активно отлавливать рыбу и извлекать из нее ястыки, полные икринок. В зависимости от размера и породы рыбы, каждая особь способна дать от двух до восьми тысяч икринок. Конечно, до полноценной рыбы доживут мало кто – мальков активно проглатывают другие хищные рыбы, но этого было бы достаточно, чтобы поддерживать популяцию на нужном уровне. Во время нереста отлавливаются самки рыб, из которых добывается икра. Обычно первичные процессы обработки происходят прямо на судне, т.к. икра требует немедленной обработки или заморозки и доставки в цеха. Не только красная икра, любая внутренность живого организма подвержена гнилостным процессам гораздо скорее, чем весь организм. В икре очень скоро появляются микробы, которые потом могут отравить человека. Отравления морепродуктами и грибами являются самыми тяжелыми. Когда икра отделяется от ястыков, она промывается под проточной водой, затем сортируется по калибру, очищается от различных примесей – кусочков тканей, крови, раздавленных экземпляров и отправляется в цех для дальнейшей обработки и упаковки. Так, красная икра, которую все покупают в магазинах, уже прошла множество стадий очищения и дезинфекции. К слову, кроме засола и пастеризации человек пока не изобрел способы консервирования икры. Есть шоковая заморозка, но это - не консервация. К тому же, после размораживания стенки икринок портятся и лопаются, что превращает икру в раздавленную массу. А в баночках красная икра – это результат пастеризации. Вполне надежный способ получить за столом кучу полезных элементов или поддержать здоровье больного человека. Купив икру, очень легко проверить ее на качество. Если она сухая, в банке лежит плотно, одинакового размера, а по тарелке раскатывается в разные стороны, это образец хорошей икры. Красная икра бывает очень крупная, бывает мелкая, но ее размеры никак не влияют на качество ее обработки. На дне баночки не должно быть осадка или отстоявшейся жидкости. Мутные или засохшие икринки могут свидетельствовать о нарушении герметичности и порче продукта. Такую икру есть нельзя. Не рекомендуется ее скармливать и животным. Лучше выбросить в мусор. |